Самые вкусные кулинарные рецепты у нас!


Добро пожаловать на сайт Receptiki.pro где можно найти очень много вкусных рецептов для всей семьи. У нас есть кулинарные рецепты на любой вкус от первых и вторых блюд до десертов и напитков, которые можно готовить как на праздник, так и в будний день...
загрузка...
» » Швейцарская кухня. Кулинарный словарь

Швейцарская кухня. Кулинарный словарь

Рецепт размещен в категории: Интересное    
(Отзывов: 0 Рейтинг:{rate}/5)
Швейцарская кухня. Кулинарный словарь

Вы думаете, что кулинарное достояние Швейцарии ограничивается знаменитыми сыром и шоколадом? Тогда эта статья для вас. Ведь кухня страны не менее изысканна и разнообразна, чем французская или итальянская.

В каждом швейцарском кантоне* есть любимые региональные продукты и собственные оригинальные рецепты. Капуны и малуны готовят в Граубюндене, лакомства хюхли и крепфли -в Цюрихе, луковый пирог беллетюнне - в Шаффхаузене, десерт сии из вина, изюма и ржаного хлеба - в Вале, а нежным фруктовым кремом виварм намазывают тосты в Берне.

* Единица административно-политического деления. Всего в Швейцарии 26 кантонов, 3 из них состоят из 2 полукантонов.

Но при серьезном различии в кулинарных предпочтениях жителей разных кантонов у швейцарцев много общего.

Традиционное меню:
Жители Швейцарии скромны, бережливы и верны традиционному питанию, которое базируется на нескольких компонентах: муке, яйцах, молоке, масле, сыре, кукурузе, рисе, картофеле, луке, свекле, капусте и ароматных травах.

В крестьянской по происхождению Швейцарии мясные блюда, как правило, готовят из дешевого ливера. Поэтому здесь весьма скромный ассортимент колбас, который сводится к бернской кровяной или ливерной и некоторым твердокопченым сортам.

Швейцарский завтрак состоит из ломтика хлеба с куском сыра эмменталь и кофе с молоком. На обед подают картофельное пюре или поленту. Последняя особенно популярна в кантонах Тессин и Граубюнден, готовится из кукурузной муки грубого помола с добавлением плавленого сыра, рубца, молотых легких или рагу из почек. Излюбленное кушанье из картофеля - лепешки решти (roesti) - служат вторым блюдом. Также Швейцария славится луковыми и фруктовыми пирогами и мучными или молочными супами с клецками и макаронами.

А вот и сыр!
Больше всего гастрономических историй в Швейцарии связано с раклетом, или жареным сыром. Считается, что это блюдо начали готовить виноделы. После окончания сбора винограда, когда наступали первые холода, чтобы согреться, виноделы разжигали костер, нанизывали сыр на нож или клали головку сыра на два плоских камня. Расплавленный продукт соскребали с камня на кусок хлеба или картофеля - так и появился раклет.

Предмет особой гордости швейцарцев - фондю. Каждый кантон (да, наверное, и каждая семья) имеет свой особый рецепт приготовления этого блюда. По легенде, фондю изобрели пастухи, бравшие с собой на пастбища сыр, хлеб и вино. Остатки продуктов переплавляли в глиняном горшке на огне. Сегодня фондю завоевало любовь едоков всего мира, для швейцарцев же оно прежде всего символ единения и семейного очага, хороший повод собраться большой компанией. С фондю связаны разные обычаи: считается, что женщина, уронившая кусочек хлеба в общий котел, должна поцеловать всех мужчин за столом, а если эту оплошность совершит мужчина, то он должен всего лишь купить еще одну бутылку вина.

Сладкая музыка:
В Швейцарии множество вкусных десертов. Это и фруктовые пирожки, и цугский вишневый торт, и морковный пирог, и эн-гадинский ореховый торт, и, конечно же, знаменитый шоколад. Кстати, местные дети уверены, что их родной шоколад - самый вкусный, потому что в сельской местности можно услышать звуки альпийского рога. А когда звучит этот древний музыкальный инструмент, коровы дают более вкусное молоко, оттого и шоколад выходит изумительным.

По окончании трапезы от горшочка с фондю отскребают сырную корочку, которую отдают почетному гостю.

Кулинарный словарь

УРА КАРТОФЕЛЮ!

Закуска по-бернски - блюдо из квашеной капусты с бобами и жареным картофелем.

Решти - тонко нарезанный жареный картофель со шкварками.

Макароны по-альпийски - макароны с картофелем, заправленные сметаной и тертым сыром и посыпанные жареным луком.

МЯСНОЙ СТОЛ

Телятина по-цюрихски - присыпанные мукой кусочки телятины обжаривают на разогретом масле, а затем смешивают с нарезанным репчатым луком и томят в белом вине и сметане.

Мясо по-бюнденски - вяленая говядина, нарезанная тончайшими ломтиками.

СЫР, СЫР, СЫР

Сырный крут - название блюда переводится как «корочка с сыром». Роль корочки играет белый хлеб, обжаренный и смоченный в кирше (вишневой водке). Хлеб обильно посыпают сыром, после чего запекают. Блюдо популярно в небольших городах французской части страны.

К ЧАЮ И КОФЕ

Торт «Цугер Киршторт» - состоит из слоеного теста, пропитанного вишневым ликером, сливочного крема и орехов.

Энгадинский ореховый торт - лакомство родом с курорта Энгадин Санкт-Мориц, расположенного на южной стороне швейцарских Альп. Изюминка торта - в ореховой начинке. скачать dle 10.2 Форекс опционы


Уважаемый посетитель, Вы находитесь на сайте кулинарных рецептов как незарегистрированный или незалогиненный, для того чтобы в полной мере воспользоваться всеми возможностями сайта, принять участвие в обсуждених рецептов, оставлять свои отзывы и предложениями, пройдите пожалуйста несложную процедуру регистрации.

    Воможно Вам порнавятся другие Интересное:

Швейцарская кухня - Невшательское фондю Швейцарская кухня - Невшательское фондю
Бельгийская кухня - Шоколадное фондю Бельгийская кухня - Шоколадное фондю
Французская кухня - Сырный крут («Корочка с сыром») Французская кухня - Сырный крут («Корочка с сыром»)
Швейцарская кухня - Сырное фондю Швейцарская кухня - Сырное фондю
Швейцарский фондю Швейцарский фондю

Еще кулинарные рецепты из рубрики Интересное:
Польза пекинской капусты
Соус песто
Рыбный соус
Зелень (мягкая)
Для посетителей сайта Receptiki.pro
Соль (специя)
Анчоусы (рыбка)
Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
ВХОД
РЕКЛАМА

ПОИСК ПО САЙТУ
МЫ ВКОНТАКТЕ

РЕКЛАМА
СЧЕТЧИКИ