Самые вкусные кулинарные рецепты у нас!


Добро пожаловать на сайт Receptiki.pro где можно найти очень много вкусных рецептов для всей семьи. У нас есть кулинарные рецепты на любой вкус от первых и вторых блюд до десертов и напитков, которые можно готовить как на праздник, так и в будний день...
загрузка...
Кулинарные рецепты » Кухни мира » Французская кухня - Шоколадно-фисташковый мильфей

Французская кухня - Шоколадно-фисташковый мильфей

Рецепт размещен в категории: Кухни мира    
(Отзывов: 1 Рейтинг:0/5)
Французская кухня - Шоколадно-фисташковый мильфей
Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 300 г черного шоколада (64%),
• 100 г молочного шоколада, мелко покрошить,
• 100 г шоколадных вафель, покрошить,
• фисташковое мороженое, для подачи.

Для фисташкового заварного крема:
• 150 г сахарной пудры,
• 225 г ядер фисташек,
• 200 мл молока,
• 50 г сахарной пудры,
• 3 яичных желтка,
• 3 чайные ложки пшеничной муки,
• 3 чайные ложки кукурузной муки.

Для молочного шоколадного мусса:
• 125 г молочного шоколада, мелко накрошить,
• 200 г густых сливок,
• 1 яйцо,
• 25 г сахарной пудры,
• 25 мл молока,
• 1 желатиновый лист, замочить в холодной воде на 5 минут.

Способ приготовления, как приготовить шоколадно-фисташковый мильфей:
1 Для приготовления заварного фисташкового крема в кастрюле смешайте сахар с 40 мл воды; помешивайте на среднем огне до растворения сахара. Затем кипятите без размешивания, пока температура сиропа на термометре не достигнет 115ºС. Добавьте фисташковые ядра и помешивайте смесь промасленной ложкой, пока фисташки полностью не укроются водой и не подрумянятся (1-2 минуты). Переложите фисташки на слегка промасленный противень и дайте остыть. Затем в кухонном комбайне раздробите на крошки.

2 В кастрюле на среднем огне вскипятите молоко. Тем временем в миске венчиком взбейте сахар, желтки и муку до однородной бледной массы. Затем добавьте немного нагретого молока и снова взбейте венчиком. Продолжая взбивать, добавьте оставшееся молоко. Перелейте смесь в чистую кастрюлю, поставьте ее на средний огонь и, помешивая смесь венчиком, доведите до кипения. Умерьте огонь и готовьте, продолжая помешивать, 2-3 минуты до загустения. Перелейте массу другую емкость, вмешайте ¾ фисташковых крошек, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холод остывать. Перед подачей взбейте венчиком до однородной консистенции и переложите в кондитерский мешок с наконечником – трубочкой среднего размера для

3 Для приготовления молочного шоколадного мусса растопите шоколад на водяной бане и поместите в тепло. В миске венчиком взбейте сливки до средних пиков. В отдельной миске на водяной бане венчиком взбейте яйцо с сахаром до густой консистенции (5-7 минут), затем снимите с огня и отставьте. В маленькой кастрюле на среднем огне нагрейте молоко. Распустите желатин (или отожмите желатиновый лист) и добавьте его в молоко, хорошо перемешайте. Готовую массу влейте в растопленный шоколад и перемешайте (не перестарайтесь). Шоколадную смесь введите в яичную, дайте немножко остыть, затем смешайте со взбитыми сливками. Переложите готовую массу в контейнер и поставьте остывать в холодильник. Перед подачей взбейте венчиком до однородной консистенции и переложите в кондитерский мешок с трубочкой среднего размера для отсаживания.

4 Темперируйте черный шоколад (см. совет). Перелейте в прямоугольную форму размером 23 × 15 см, расположенную на противне, застеленном пекарской бумагой или силиконом. Поставьте в холодильник. Когда шоколад хорошо застынет, острым ножом разрежьте его на 6 квадратов (со стороной 7,5 см), затем верните обратно в холодильник.

5 На водяной бане растопите молочный шоколад. Добавьте вафельные крошки, перемешайте и переложите массу на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконом. Накройте еще одним листом пекарской бумаги и раскатайте шоколад скалкой в прямоугольник размером 23 × 30 см. Положите в холодильник. Когда шоколад застынет, снимите верхний лист бумаги и горячим ножом разрежьте его на 12 квадратов (со стороной 7,5 см).

6 Квадрат молочного шоколада положите на сервировочное блюдо и отсадите на него немножко шоколадного мусса. Накройте вторым квадратом молочного шоколада и отсадите на него небольшое количество фисташкового заварного крема. Затем накройте квадратом черного шоколада. Посыпьте оставшимися фисташковыми крошками и выложите сверху шарик фисташкового мороженого. Повторите процесс с оставшимися ингредиентами и подавайте.

О блюде:
Темперировать шоколад означает расплавить его особым образом, а именно нагреть-охладить-нагреть. Для темперирования черного шоколада сначала нагрейте его до 45°С, потом быстро охладите до 28-29°С, затем снова нагрейте до 31-32°С. Благодаря этой процедуре шоколад, когда вновь застынет, будет блестящим и хрустким.


Уважаемый посетитель, Вы находитесь на сайте кулинарных рецептов как незарегистрированный или незалогиненный, для того чтобы в полной мере воспользоваться всеми возможностями сайта, принять участвие в обсуждених рецептов, оставлять свои отзывы и предложениями, пройдите пожалуйста несложную процедуру регистрации.

    Воможно Вам порнавятся другие Кухни мира:

Рулет с заварным кремом Рулет с заварным кремом
Корзинки с шоколадным муссом Корзинки с шоколадным муссом
Густой горячий шоколад Густой горячий шоколад
Мусс из черного шоколада Мусс из черного шоколада
Шоколадная панакота Шоколадная панакота


Еще кулинарные рецепты из рубрики Кухни мира:
Английская кухня - Кофейно-карамельный пудинг
Немецкая кухня - Теплый салат из картофеля и сосисок
Французская кухня - Рубленые котлеты по-провански
Итальянская кухня - Лазанья с мясом и зеленью
Американская кухня - Чизкейки с белым шоколадом и черникой
Вьетнамская кухня - Вьетнамские креветки с солью и перцем
Аргентинская кухня - Севиче по-аргентински
Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
ВХОД
РЕКЛАМА

ПОИСК ПО САЙТУ
МЫ ВКОНТАКТЕ

РЕКЛАМА
СЧЕТЧИКИ