Самые вкусные кулинарные рецепты у нас!


Добро пожаловать на сайт Receptiki.pro где можно найти очень много вкусных рецептов для всей семьи. У нас есть кулинарные рецепты на любой вкус от первых и вторых блюд до десертов и напитков, которые можно готовить как на праздник, так и в будний день...
загрузка...
Кулинарные рецепты » Выпечка и торты » Профитроли в карамели

Профитроли в карамели

Рецепт размещен в категории: Выпечка и торты    
(Отзывов: 1 Рейтинг:0/5)
Профитроли в карамели
Нам понадобятся такие ингредиенты:


Для заварного теста:
• 75 г муки
• щепотка соли
• 50 г сливочного масла
• 150 мл холодной воды
• 2 яйца (слегка взбить)

Для начинки:
• 300 мл жирных сливок для взбивания
• 2 ч. л. мелкокристаллического сахара

Для карамельного соуса:
• 150 мл воды
• 250 г мелкокристаллического сахара
• 250 мл жирных сливок

Для украшений из карамели:
• 250 г мелкокристаллического сахара
• 150 мл воды

Утварь:
• большой противень с антипригарным покрытием (смазать маслом и смочить холодной водой)
• жиронепроницаемая бумага

Способ приготовления:

Как приготовить заварные булочки:

Профитроли в карамели


1 Сложите пополам лист жиронепроницаемой бумаги, с нажимом проведите пальцем по линии сгиба, чтобы осталась полоска. Раскройте бумагу и просейте на нее муку с солью. Вскипятите воду с маслом. Держа смесь на слабом огне, в один подход всыпьте всю муку, тщательно растирая смесь лопаткой до получения гладкого теста. Остужайте 10 минут.

2 Частями вливайте яйца и растирайте массу ложкой до получения гладкого теста.

Профитроли в карамели


3 Выложите на противень 16 кружочков теста. Выпекайте 20 минут, пока булочки не станут хрустящими и золотистыми. Если духовка сильно жарит, в середине выпекания уменьшите температуру до 190 °С.

4 Для соуса. Растворите сахар в воде, проварите до получения коричневой карамели. Снимите с огня. Отдельно разогрейте сливки и очень осторожно подмешайте в горячую карамель. Проварите 5 минут.

Как начинить и украсить пирожные:

Профитроли в карамели


5 Острым ножом сделайте в булочках сбоку разрез. Переложите на решетку и дайте полностью остыть.

6 Для крема. Взбейте сливки с сахаром в стойкую пену. Ложечкой наполните булочки сливками и разложите пирожные по тарелкам.

Профитроли в карамели


7 Дайте карамельному соусу немного остыть и полейте им начиненные пирожные.

8 Для сахарных украшений. Растворите сахар в воде и проварите сироп до получения карамели темно-каштанового цвета. Снимите с огня и сразу же опустите кастрюльку в емкость с ледяной водой, чтобы карамель перестала нагреваться. Остудите до сиропообразного состояния и вылейте в виде четырех фантазийных фигурок на лист жиронепроницаемой бумаги. Дайте остыть и затвердеть. Советуем приготовить украшения заранее.

О блюде:
Выход: 16 штук
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Температура духовки: 200 °С
Профитроли - это неотразимое сочетание легкого заварного теста со сладкими взбитыми сливками и карамельным соусом.

Булочки с кремом:
Классические профитроли - это заварные пирожные с кремом из взбитых сливок, которые поливают горячим шоколадным соусом. В предлагаемом рецепте шоколадный соус заменен густым карамельным, сочетающимся с золотисто-румяным цветом булочек. Из такой же карамели вы приготовите украшения из хрупких сахарных волокон.

Технология заварного теста:
Заварное тесто, пожалуй, одно из самых простых, поскольку не требует растирания, замеса, подхода и раскатывания. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы сможете с гордостью отнести профитроли к числу своих коронных блюд.

Совет:
Заварное тесто, украшения из карамели и сам карамельный соус можно приготовить примерно за сутки. Сливки, взбитые за пару часов до подачи, держите в холодильнике, а вот начинять ими булочки следует не ранее чем за 30 минут до подачи, иначе изделия размокнут. Непосредственно перед подачей немного разогрейте карамельный соус и полейте им пирожные. Работая с карамелью, соблюдайте крайнюю осторожность, поскольку температура жидкого расплавленного сахара очень высока, и даже маленькая капля способна вызвать серьезный ожог.


Уважаемый посетитель, Вы находитесь на сайте кулинарных рецептов как незарегистрированный или незалогиненный, для того чтобы в полной мере воспользоваться всеми возможностями сайта, принять участвие в обсуждених рецептов, оставлять свои отзывы и предложениями, пройдите пожалуйста несложную процедуру регистрации.

    Воможно Вам порнавятся другие Выпечка и торты:

Профитроли со сливками Профитроли со сливками
Тарт с карамельным кремом Тарт с карамельным кремом
Торт «Добош» Торт «Добош»
Эклеры с малиной Эклеры с малиной
Пирожные «Релижюз» Пирожные «Релижюз»


Еще кулинарные рецепты из рубрики Выпечка и торты:
Бретонский масляный пирог
Пирог «Хогманай»
Пирожные «Бабочки»
Пирожки со сладкими вишнями
Торт «Пища дьявола»
Венский штрудель
Венское печенье
Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
ВХОД
РЕКЛАМА

ПОИСК ПО САЙТУ
МЫ ВКОНТАКТЕ

РЕКЛАМА
СЧЕТЧИКИ